Cocoa and Dark Chocolate

Dark chocolate may contain milk or be milk-free. The percentage displayed on a chocolate label generally indicates its cacao content; it does not, by itself, specify the proportions of sugar, milk, added fats, vanilla, emulsifiers, or other ingredients.

92% Dark Chocolate

The chocolate described on this page:

• Contains 92% cacao.
• Contains no milk.
• Retains its natural cocoa butter.

It is described as having a clean, smooth taste and an even melt, making it suitable for creamy chocolate drinks and confectionery.

Main Cacao Types

1. Forastero
2. Criollo
3. Trinitario

The page states that its 92% chocolate is made with Nicaraguan Criollo and Trinitario cacao. It describes Criollo pods as reddish and Trinitario pods as pale green or nearly white. Forastero accounts for most global cacao production and is widely cultivated in Africa.

Cocoa Nutrition

Cocoa beans consist largely of fat and carbohydrates. They also contain protein, theobromine, niacin, and minerals including calcium, iron, potassium, magnesium, sodium, and phosphorus. The page additionally identifies vitamins A, B1, B2, and B6 among cocoa’s nutrients.

Cacao y chocolate oscuro

El chocolate oscuro puede contener leche o no. El porcentaje indicado normalmente corresponde al contenido de cacao y no revela por sí solo las proporciones de azúcar, leche, grasas añadidas, vainilla, emulsionantes u otros ingredientes.

Chocolate oscuro con 92% de cacao

El chocolate descrito en esta página:

• Contiene 92% de cacao.
• No contiene leche.
• Conserva su manteca de cacao natural.

Se describe como un chocolate de sabor limpio, textura suave y fundido uniforme, apropiado para bebidas cremosas y preparaciones de chocolatería.

Principales tipos de cacao

1. Forastero
2. Criollo
3. Trinitario

Según la página, el chocolate de 92% se elabora con cacao Criollo y Trinitario de Nicaragua. El Criollo se describe con una coloración rojiza y el Trinitario con una coloración verde pálida o casi blanca. El Forastero representa la mayor parte de la producción mundial de cacao y se cultiva ampliamente en África.

Composición nutricional del cacao

Los granos de cacao están compuestos principalmente por grasas y carbohidratos. También contienen proteínas, teobromina, niacina y minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio y fósforo. La página menciona además las vitaminas A, B1, B2 y B6.