Chocolate de Nicaragua

El cacao nicaragüense

Nicaragua posee regiones tropicales aptas para el cultivo del cacao. El carácter del producto final depende de factores como la variedad, el suelo, el clima, la cosecha y el manejo posterior de los granos.

Del fruto al chocolate

Después de extraer las semillas de la mazorca, el cacao pasa por varias etapas que influyen directamente en su aroma y sabor:

1. Fermentación: favorece el desarrollo de los precursores aromáticos.
2. Secado: reduce la humedad y estabiliza los granos.
3. Tostado: transforma y realza su perfil sensorial.
4. Molienda y refinado: convierten los granos en licor de cacao y, posteriormente, en chocolate.

Cómo degustarlo

Para apreciar un chocolate elaborado con cacao nicaragüense, conviene observar su aroma, textura, nivel de dulzor, acidez, amargor y persistencia. La etiqueta puede indicar el porcentaje de cacao, el origen de los granos y los ingredientes añadidos.

Un porcentaje elevado de cacao no garantiza por sí solo mayor calidad: también importan la materia prima, la fermentación, el tostado y la formulación.