De qué depende La calidad y las notas Distintivas del café?
La calidad y las notas distintivas del café dependen exclusivamente de:
#1. La variedad en particular (Java, Bourbon, Maragogype, etc).
#2. La densidad la cual a la vez depende de:
2.1. La altura, así SHB se refiere al grano de alta densidad, que según su latitud varía la altura de referencia, ejemplo 1200 m en Costa Rica = SHB = 1000 m en Nicaragua.
2.2. La composición Química del grano en el cual el ácido CLOROGÉNICO es el compuesto que mayormente determina la densidad. Alta densidad es un grano que contiene entre 6,0%, 6,5%, 7,0%, lo cual a su vez define que su densidad es de 0,68 g/mL , de 0,70 g/mL, de 0,72 g/mL respectivamente.
#3. La composición química del suelo, para ello la preparación según el análisis y evaluación en las hojas determina las deficiencias y las reparaciones.
#4. Las precipitaciones de lluvia, o de irrigación son importantes a la hora del crecimiento de la semilla, el endocarpio, y en sí de la fruta y de la planta.
#5. El nivel de luz y su aprovechamiento en el proceso de fotosíntesis y de maduración (betacarotenos) es escencial en combinación con los factores anteriores: tipo de variedad, agua, composición de suelos y nutriente, y altura.
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Aclaración sobre el factor de la sombra en relación con la densidad y altura.
#1. La sombra no es un factor de crecimiento.
Sería visto como AUSENCIA de Luz.
#2. Cada planta es distinta según su variedad, así que tu presunción es 100% equivocada.
Por qué? Ejemplo un Geisha está diseñado para condiciones de alturas por sobre 2000 metros y condicones nubosas densas.
Otro tipo de planta como un caturra o catimor simplemente se pudre en sus raíces y del todo sus granos jamás maduran.
#3. La sombra específicamente es para evitar severas exposiciones al calor (deshidratación de la planta), y quemaduras de las hojas y eso ocurre en zonas especialmente bajas hasta zonas de alturas medias donde las condiciones orográficas son de alta exposición, bosques secos, y mayor concentración relativa de oxígeno en el aire lo cual auementa el calor.
Esos son cafés de menor densidad debido a esa mayor concentración de oxígeno, lo cual no estresa a la plata para que tenga la necesidad de crear nuevos compuestos químicos y así aumentar la complejidad de sus notas y sabores.
Coffee Center : EsquinaDeLosCafes Matagalpa, Nicaragua
Specialty Coffee and Non-Conventional Coffee
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Premium Chocolate and High Grade Cocoa Seeds.
The Coffee quality and distinctive notes. Density