Cocoa And the Dark Chocolate
According to Table of Types of Chocolate page: EsquinaDeLosCafes manufactures DARK CHOCOLATE .
DARK CHOCOLATE, may contain milk or not . The issue is related to the percentage shown only to the percentage of cocoa , but not the relationship or percentages of other ingredients such as sugar, sugar type , presence of milk or other fats.
There is generally no rules that determine or required to say the proportion or percentage of the other ingredients in addition to containing other elements as other fats , industrial fillers such as maltodextrin , vanilla if gourmet is natural and if shopping for it is natural aroma or artificial vanilla , emulsifiers and aroma.
In the case of EsquinaDeLosCafes Chocolate 92% is:
+ 92% cocoa ,
+ and contains NO MILK.
This Chocolate 92% is clean in taste, not sandy, and it melts even when you CREMOSA chocolate drinks, and is ideal for gourmet chocolate creations to contain its 100% natural cocoa butter.
Besides for those who just know cocoa and botany types as there are three main types:
1. FORASTERO, (yellow)
2. Criollo (red)
3. Trinity (pale white-green)
In Nicaragua we use CRIOLLO and Trinity , but Nicaragua and El Salvador have the highest quality of what they consider gourmet cacao seeds.
The Trinity is considered the best. It’s easy to identify it because of its pale green colour, almost white, and the other type harvested in Nicaragua is more reddish, that is the Criollo.
The majority of chocolates in the world are made with the common cocoa, more than 80% of all cocoa beans in the world come from FORASTERO Cocoa Beans. Those are the lowest in quality and appreciation. FORASTERO is mainly harvested in Africa.
Nicaragua has the best quality cocoa in the world and EsquinaDeLosCafes makes its Chocolate 92% from Trinity and Criollo Nicaraguan Cocoa Beans.
Secado Natural al sol de las semillas de cacao
Cocoa Nutrition Facts
Cocoa beans are very nutritious; fat consisting mainly (50%) and carbohydrates (25%). Furthermore, cocoa contains proteins, theobromine, niacin, minerals (such as calcium, iron, potassium, magnesium, sodium and sulfur) and vitamins A, B1, B2 and B6.
More information on cocoa and botany types as:
Cocoa and Botany Types
Cocoa Y el Chocolate Oscuro
Según la Tabla de la página Types of Chocolate EsquinaDeLosCafes fabrica CHOCOLATE OSCURO.
El CHOCOLATE OSCURO puede contener leche o no. El asunto del porcentaje que se indica esta relacionado únicamente al porcentaje de CACAO, pero no de la relación o porcentajes de los demás ingredientes como el azúcar, tipo de azúcar, presencia de leche o de otras grasas.
No hay en general ninguna regla que determine o exija decir la proporción ni porcentaje de los otros ingredientes que además pueda que contengan otros elementos como otras grasas, rellenos industriales como la Maltodextrina, vainilla si es gourmet es natural y si es comercial pues es aroma natural o aroma artificial a vainilla, y emulsificadores.
En el caso de la EsquinaDeLosCafes, el CHOCOLATE 92% es:
+ 92% cocoa ,
+ and NO CONTIENE LECHE.
Este Chocolate 92% es limpio en su gusto, no es arenoso, y se derrite parejo al hacer bebidas CREMOSA de chocolate, y es ideal para creaciones de chocolatería gourmet por contener 100% su manteca de cacao natural.
Aparte para los que apenas conocen del cacao y sus tipos según su botánica hay tres tipos principales:
1. Forastero, (amarillo)
2. Criollo, (rojizo)
3. Trinitario (blanco-verde pálido)
En Nicaragua utilizamos el Criollo y el Trinitario, pero además se considera que Nicaragua y El Salvador tienen la mejor calidad de lo que consideran semillas de cacao gourmet.
El Trinitario es el considerado el mejor, lo identificas porque es verde pálido, casi blanco, y el otro que vemos en Nicaragua es de coloración más rojiza, o sea el Criollo.
Chocolate con especias: Cardamomo, nuez moscada, y más
Es decir, la mayor parte de TODOS los chocolates del mundo se hacen con semillas de Cacao FORASTERO, a eso de más del 80% de las semillas producidas en el mundo. El Cacao FORASTERO es proveniente de África.
Nicaragua tiene el mejor CACAO de calidad del mundo, y el utilizado por nosotros en la EsquinaDeLosCafes Chocolate 92% es de Semillas de Cacao Trinitario y Cacao Criollo, ambos nicaragüenses.
Datos Nutricionales de la Cocoa
Los granos de cacao son muy nutritivos ; consisten principalmente en grasa ( 50 %) y carbohidratos ( 25 %). Además , el cacao contiene proteínas, teobromina , niacina, minerales ( como el calcio , hierro, potasio , magnesio , sodio y fósforo ) y vitaminas A, B1, B2 y B6.
Mas información sobre el CACAO y sus tipos según su botánica:
CACAO y sus tipos según su botánica
