La temperatura de trabajo es la que configura para el tostador: la máquina. Éste debe ser [140 C a 165 C] (alrededor de 300 F).
Este criterio se ajusta al Proceso de Miallard y proporciona siempre el mejor proceso evitando acrilamidas y amargura adicional.
La única forma de medir la ‘Temperatura de tostado’ para las semillas de café (GreenBeans) es a la salida de la máquina.
Ese gradiente de temperatura cambia dentro del tiempo y deja que las semillas de café absorban el calor de la parte externa hacia el interior de las semillas de café.
Entonces, incluso la temperatura de trabajo permanece en 160 C, es decir, la semilla de café aumentará su valor de temperatura en función de la relación entre la transferencia de calor y el tiempo.
El cambio más rápido ocurre justo después de que la semilla de café se considera seca (fase de secado).
La fase de secado es la cantidad de tiempo necesaria para que el café esté seco, de modo que cuando el agua contenida en la semilla se convierte en vapor en el sistema de tostado, ayuda a la transferencia de calor no solo por contacto sino también por convexión.
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The heat transfer to the interior of the Coffee Seed relies on its density.
The density in this case acts as the capacity to resist a change: a Chemical structure change i.e. form Chlorogenic acid to Cafeic Acid.
Coffee Roasting Temperature and Coffee Profiles
Revista Técnica de Cafe EsquinaDeLosCafes
Cultivo : Proceso : Clasificación : Tueste : Extracción
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- Competencia Nacional de Barismo, Novena Edición (9na Edición), Matagalpa 2016.
- Perfil de Tueste, Preparando el Café para Competencia.
Curva de Tueste
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Resultados de la tercera estimación de la cosecha cafetalera 2016 en Brasil.
- Productividad Sustentable versus la Producción Orgánica de Café.
La protección del recurso hídrico, la fijación de carbono, y el clima que siempre cambia.
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